HACCP有別于傳統式的質量管理方式，它是在原料、加工過程中剖析危害安全產品的要素，明確加工過程中的重要環節，創建和檢測程序流程和規范，采取措施的糾正措施，降低對顧客的傷害，使食品工業商可以為顧客出示更安全性的食品類。該管理體系注重經營者本身的功效,而不是借助對最后商品的檢驗或政府機構抽樣剖析來操縱商品的品質。

應用HACCP管理體系剖析包含以下內容:開展傷害剖析、明確重要基準點及干涉對策、創建重要操縱限制值、檢測程序流程、糾偏裝置對策、認證程序流程、紀錄儲存和檔案保管程序流程。

案例背景

認證領域：HACCP認證

受審核組織：韶關某糧油公司

認證范圍：大米加工車間大米的加工（限中國境內）

認證標準：GB/T27341-2009和GB14881-2013和HACCP認證補充要求1.0

審核類別：監督審核

認證審核情況

該企業的經營范圍：生產、銷售：大米、米面制品、食用油；收購、銷售：糧食；提供倉儲服務 ；以下項目限下屬分支機構經營：農作物種植。

公司規模為30人左右，審核組對組織在大米加工過程中的環境衛生、加工過程、產品檢驗予以了關注，認為基本符合要求。此外，審核組也關注了作為完整產品構成一部分的產品標簽是否符合要求。

審核綜述

審核后，企業按照要求進行了整改，提供了重新設計的大米包裝小樣以及電子計量稱的檢定報告。經審核組對整改材料進行驗證，認為有效，做出了建議予以推薦認證注冊的審核結論。

通過此次HACCP審核，企業深刻認識到企業是食品安全的第一責任人，將義不容辭地承擔起食品安全的責任。建立、實施、改進食品安全管理體系，可以幫助企業全面收集和學習食品安全相關的法律、法規和標準等，掌握食品安全相關的知識和要求，開展危害分析，充分識別潛在的食品安全危害，制定并不斷完善各項控制措施，嚴把食品安全關，才能保證企業產品的質量和食品安全。

本次HACCP管理體系審核活動由于事先策劃準備充分，考慮周全和受評價組織的積極配合，因此非常順利地完成了整個現場評價。