審核一般采用PEST、SWOT、內部訪談、問卷調查等方法，分析公司的外部環境和內部因素，并對其產權結構、戰略管理、組織結構、營銷體系、生產/質量管理、人力資源、企業文化等方面予以調查診斷。

　　在北京地區，從事HACCP認證工作的機構有如下幾家（僅供參考）：

1、新世紀檢驗認證有限責任公司

網址：m.pay00006.cn

機構地址：北京市西城區國英園1號樓11層1101室

注冊資本：5000萬元

2、北京新世紀四海檢驗認證有限公司
E-mail：bccthc@hotmail.com
機構地址：北京市豐臺區海鷹路5號北京賽歐創業孵化廣場401室

　　HACCP是為了對食品生產過程可能發生的化學、物理及生物因素進行危害分析，從而根據分析到的顯著危害在對應的環節確立關鍵控制點，制定并有效實施相應的控制措施，來提供預示信息和生產過程中的產品質量報告表。

HACCP的特點

1、HACCP是一個具有專一性、專業性、預防性的食品安全控制保證體系，可盡量降低發生食品安全問題的風險。

2、提出在整合體系運行過程中，企業與官方進行頻繁的交流，食品生產企業對食品安全負首責，發揮市場自我調控的功能，改善官方、企業和消費者三方的關系。

3、傳統食品質量安全一般采用現場檢查和最終產品測試的控制方法，而HACCP轉移到對工藝過程及原料質量進行管理上。

4、可將HACCP理念推廣、延伸應用到食品質量安全的其他各個方面，來控制各種食品問題。